Recetario de Navidad: Hallacas Vegetarianas

Ingredientes

Para el Guiso:

1 Pimentón rojo

1 Pimentón verde

1 flor de Brócoli

250 gramos de Vainitas

4 Zanahorias

2 Papas

250 gramos de Champiňones

100 gramos de Garbanzos

1 taza de Maíz en grano

100 gramos de Ajo Porro

2 Cebollas

100 gramos de  Cebollín

50 gramos de Ají dulce

10 dientes de Ajo

Cilantro al gusto

1 taza de Aceite

Salsa de soya

Comino al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para la Masa:

 1 kilo de Harina de Maíz o 2 Kilos de masa de Maíz, Plátano o Yuca.

1 Pimentón

1 Zanahoria

Aceite

Miel de Panela

Ajonjolí

Sal

Agua

Para el Adorno:

 Pimentón rojo

Aceitunas

Pasas

Para el Montaje:

 1 ½ kilo de Hojas de Cambur

1 rollo de Hilo Pabilo

Preparación

 Del guiso:

La noche anterior a la preparación de las hallacas, poner a remojar los garbanzos.

Limpiar y lavar las zanahorias, las papas, las vainitas y el maíz. Pelar las zanahorias y las papas y cortar en  cuadritos pequeños. Picar las vainitas en rueditas delgadas. Llevar una olla con agua al fuego y, cuando arranque un hervor, poner a cocer los vegetales, uno o uno, hasta que estén crujientes. Comenzar con la zanahoria y vainitas y luego la papa y el maíz.  Colar y dejar  escurrir.

Cortar finamente  la cebolla, el cebollín, el ají dulce, el pimentón, el ajo porro, el cilantro y  el pimentón.  Separar del total picado un cuarto de la cantidad de cebolla y un cuarto de pimentón y reservar.

Triturar el ajo y llevar al fuego en una olla junto con el aceite. Dejar sofreír unos minutos y agregar el pimentón. Dejar hacer unos minutos. Agregar el pimentón, dejar hacer unos minutos; agregar la cebolla y hacer lo mismo, siguiendo con el cebollín, el ají dulce y el ajo porro.

Agregar la zanahoria, las papas, las vainitas, el brócoli, el maíz, los garbanzos,  la sal, la pimienta, el comino y el  cilantro al sofrito. Dejar hacer unos minutos y agregar los champiñones picados en rebanadas delgadas. Revolver y apagar

Nota

 Se puede dejar reposar el guiso durante 1 día  para que se concentren los sabores.

De  la masa:

Limpiar y lavar el pimentón y la zanahoria. Licuar el pimentón y rallar la zanahoria.

En un bol, colocar la mezcla de vegetales y unir con la harina, el ajonjolí tostado, la miel  de panela, el aceite,  la sal.

Amasar con movimientos envolventes agregando el agua necesaria para lograr hasta lograr una  masa  compacta.

Hacer una bolita por cada  hallaca según el tamaño que desee.

De la Hallaca:

Seleccionar, lavar, cortar y secar las hojas.

Escoger una olla  con capacidad para cocer las hallacas, llevar de agua hasta la mitad y llevar al fuego.

Tomar una hoja. Colocar en ella  una  bolita y aplanar hasta obtener un círculo de ½ centímetro aproximadamente.

Colocar una cucharada de guiso en el centro de la de la masa.

Adornar con aceituna y pasas.

Cerrar la hallaca, amarrar con pabilo.

Una vez armadas todas las hallacas, introducir una a una en la olla con el agua, que debe estar  Tapar con hojas de plátano y llevar a un nuevo hervor. Dejar hacer entre  40  minutos y  una hora.  Sacar las hallacas una a una, escurriendo bien y colocar sobre una parrilla. Dejar  reposar  unos minutos, abrir y  servir decorada a su gusto.

Variantes

 Se puede agregar al guiso los vegetales de su preferencia, soya texturizada, gluten, queso, algas u otros.

Puede adicionarse a la masa ajo porro, cebolla u otros aliños de su preferencia.

Las hallacas pueden ser cocidas con leña.